Tämä resepti tuottaa neljä normaalikokoista mozzarellajuustopalloa.
Luokka: Pääainesosa
Annoksia: 3 - 4
Valmistelu: 1 tunti
Valmistus: 0 minuuttia
AINESOSAT
Tämä resepti tuottaa neljä normaalikokoista mozzarellajuustopalloa.
SUOLALIEMI
- 750 ml kiehuvaa vettä
- 25g suolaa
JUUSTO
- 5 l homogenoimatonta luomutäysmaitoa - vähintään 3,5% rasvaa
- 10g sitruunahappoa liuotettuna 1 teelusikalliseen kiehuvaa vettä
- 1/4 teelusikallinen juustonjuoksutinta
- 20g suolaa
TARVIKKEET
- mittalusikat
- nestemitta
- keittiövaaka
- lämpömittari
- pienireikäinen siivilä
- reikäkauha
- reikäkauha
VALMISTUS
SUOLALIEMI
- Sekoita suola kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä.
JUUSTO
- Sekoita kasarissa maitoon liuotettu sitruunahappo ja lämmitä maito hitaasti 30-asteiseksi – sekoita muutaman kerran. ÄLÄ vatkaa.
- Nosta kasari liedeltä.
- Lisää juustonjuoksutin.
- Laita kansi kasarin päälle ja kiedo ympärille pari keittiöliinaa. Anna levätä 15–20 minuuttia.
- Tässä vaiheessa seoksen pitäisi muistuttaa koostumukseltaan vanukasta.
- Nosta kasari takaisin liedelle ja lämmitä seos 42-asteiseksi. Sekoita varovasti muutaman kerran.
- Nyt jäljellä pitäisi olla enää valkoista juustomassaa ja vetisempää sivutuotetta, jota kutsutaan "heraksi".
- Juustomassan valuttaminen ja viipalointi: kun juustomassa on erottunut herasta, valuta ylimääräinen neste ja viipaloi juustomassa.
- Juustomassan venytys: tämä on suhteellisen lyhyt prosessi, jossa juustomassaa pyöritellään ja venytetään korkeassa lämmössä, joko lämmittämällä sitä mikroaaltouunissa yli 1 minuutin ajan tai kuumennetussa herassa, kunnes se on kiiltävää ja sileää ja siitä voidaan muotoilla neljä palloa.
- Juuston lepuuttaminen: anna juuston levätä huoneenlämpöisessä herassa noin 20 minuuttia ennen käyttöä.