Leivo täydellisiä pizzoja biga-pizzataikinalla! Tämä taikina valmistetaan tarkkuudella, ja sen annetaan fermentoitua täydelliseksi. Tuloksena on moniulotteinen maku ja herkullisen ilmava pohja. Nosta pizzageimisi uudelle tasolle reseptillä, joka saa makunystyräsi himoamaan vain lisää ja lisää!
Tekijä: @nopizzaiolo
Luokka: Taikina
Annoksia: 6 taikinapalloa (280g)
AINESOSAT
- 1 kg Tipo 00 -jauhoja
- 2 g tuoretta hiivaa
- 650 g vettä
- 30 g hienoa merisuolaa
1.VAIHE: BIGAN VALMISTUS
- Koska biga tehdään 50 %:n vesisuhteella, taikinaan tarvitaan vettä ja jauhoja suhteessa 50/50. Sekoita kulhossa 500 g vettä ja kaikki hiiva.
- Lisää vesi-hiivaseokseen kaikki jauhot. Bigaa ei vaivata, vaan taikina vain sekoitetaan kevyesti. Suosittelen käyttämään tähän syömäpuikkoja. Tavoitteena on kokkareinen koostumus.
- Kun kuivaa jauhoa ei ole enää näkyvissä, peitä astia ja jätä se huoneenlämpöön (16–18 °C) noin 12–16 tunniksi.
2. VAIHE: TAIKINAN VALMISTUS
- Vaivaa fermentoitu biga yleiskoneessa, taikinakoneessa, sähkövatkaimella tai käsin kulhossa. Lisää loput vedestä (150 g, mieluiten erittäin kylmää) vähitellen ja vaivaa, kunnes muodostuu sileä taikina.
- Lisää suola ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sekoittunut hyvin ja sen lämpötila on noin 22°C.
- Venyttele ja taittele taikinaa (katso videolta), muotoile palloksi ja laita kannelliseen astiaan.
- Anna taikinan fermentoitua vielä toisen kerran jääkaapissa 2–3 päivää maun parantamiseksi.
3. VAIHE: TAIKINAN MUOTOILU
- Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan ja muotoile palloiksi.
- Laita pallot ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota, kunnes taikinan lämpötila on noussut noin 22–24 asteeseen.
- Nyt biga-taikinapallot ovat valmiita muotoiltaviksi ja täytettäviksi.
Vinkki: Veden määrää voi lisätä tai vähentää. Harjoitus tekee mestarin!
- Vaihtoehdon valinta päivittää koko sivun.
- Avaa uuden ikkunan.