Utvecklat av den erfarna pizzakocken Per Miljkovic-Bangert (även känd som Bagerkokken). Detta recept är ett absolut måste för alla pizzaälskare!
Skapad av: Bagerkokken
INGREDIENSER
Poolish
- 166g Tipo 00 mjöl
- 166g vatten (25 grader Celsius)
- 1,3g torrjäst
Huvuddegen
- 333,3g poolish
- 388g vatten
- 692g Tipo 00
- 22g salt
SÅ GÖR DU
Dag 1 – Poolish
- Blanda vatten och torrjäst i en bunke.
- Tillsätt mjöl och blanda med händerna tills degen går ihop.
- Lägg degen i en behållare med lock och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
- Låt degen vila i kylen i 20–24 timmar.
SÅ GÖR DU
Dag 2 – Huvuddegen
- Ta ut poolish-degen ur kylen och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
- Blanda vatten, poolish och mjöl.
- Knåda degen i 5 minuter (låg hastighet).
- Låt degen vila i 10 minuter.
- Tillsätt salt och knåda degen i ytterligare 5 minuter (medelhastighet). Nu bör degen vara smidig och blank.
- Lägg degen i en bunke med lite olivolja och låt den jäsa 1 timme i rumstemperatur.
- Häll ut degen på ett mjölat bord och dela den i bitar av önskad storlek (ca. 230–245 g).
- Forma och rulla degbitarna till bollar och lägg dem i en behållare/deglåda med lock. Låt degen vila i kylen i ca 24 timmar.
- Nu är pizzadegen klar och du kan baka ut pizzorna direkt från kylen.