Podľa tohto receptu získate štyri guličky syra mozzarella štandardnej veľkosti.
Kategória: Hlavná
Porcia: 3 - 4
Doba prípravy: 1 hodina
Doba prípravy: 0 minút
INGREDIENCIE
Podľa tohto receptu získate štyri guličky syra mozzarella štandardnej veľkosti.
SOĽNÝ ROZTOK
- 750 ml vriacej vody
- 25g soli
SÝR
- 5 l organického nehomogenizovaného plnotučného mlieka - najmenej 3,5% tuku
- 10g kyseliny citronové rozpuštěné v 1 čajové lžičce vroucí vody
- 1/4 čajovej lyžičky syridla
- 20g soli
POTREBNÉ VYBAVENIE
- lyžica na odmeranie
- odmerka na tekutiny
- kuchynská váha
- teplomer s okamžitým meraním
- sitko s jemnými okami
- dierovaná lyžica
- dierovaná lyžica
POSTUP
SOĽNÝ ROZTOK
- Zmiešajte soľ a vriacu vodu - nechajte vychladnúť
SÝR
- Rozpustenú kyselinu citrónovú primiešajte do mlieka v hrnci a postupne zahrievajte až na 30 °C - zmes niekoľkokrát premiešajte. NEšľahajte.
- Zmes odstavte z ohňa
- Pridajte syridlo na dokončenie zrážania.
- Priklopte pokrievku a panvicu omotajte niekoľkými utierkami. Nechajte 15-20 minút odpočívať.
- Zmes má teraz konzistenciu pudingu
- Vráťte panvicu na oheň a zohrejte zmes na 42 °C. Niekoľkokrát ju jemne premiešajte
- Teraz by vám mal zostať biely tvaroh a vodnatejší vedľajší produkt, ktorému sa hovorí "srvátka".
- Tvaroh zlejte a nakrájajte na plátky: Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, zbavíme ju prebytočnej tekutiny a nakrájame ju na plátky.
- Roztočte tvaroh: Relatívne krátky proces manipulácie s tvarohom za vysokého tepla, buď v mikrovlnnej rúre po dobu dlhšiu ako 1 minútu, alebo v zahriatej srvátke, kedy sa "točí", kým nie je lesklý, hladký a pripravený na vytvarovanie do štyroch guličiek.
- Odpočinok syra: Pred použitím nechajte syr zhruba 20 minút odpočívať v srvátke s izbovou teplotou.