Vyvinul ju skúsený pizzár Per Miljkovic-Bangert (AKA Bagerkokken). Tento recept musí vyskúšať každý milovník pizze!
Pripravil: Bagerkokken
INGREDIENCIE
Poolish cesto
- 166g Mouky Tipo 00
- 166ml vody (25 stupňov Celzia)
- 1,3 g sušeného droždia
Základné cesto
- 333,3g poolish
- 388ml vody
- 692g Múky Tipo 00
- 22 g soli
POSTUP
Deň 1 - Poolish
- V mise zmiešajte vodu a sušené droždie.
- Pridajte múku a prsty miešajte, kým sa cesto nespojí.
- Zmes nechajte zakrytú v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 hodinu.
- Zmes nechajte v chladničke odpočívať 20-24 hodín.
POSTUP
Deň 2 - Základné cesto
- Vyberte poolish z chladničky a nechajte ho 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Zmiešajte vodu, poolish a múku.
- Cesto hneťte 5 minút (pomalým tempom).
- Cesto nechajte 10 minút odpočívať.
- Pridajte soľ a hneťte cesto ďalších 5 minút (stredným tempom). Cesto by teraz malo byť hladké a prázdne.
- Cesto vložte do olejom vymastenej nádoby a nechajte ho 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
- Cesto položte na múkou vysypaný povrch a rozdeľte ho na požadovanej veľkosti (odporúča sa 230-245 g).
- Z cesta vytvarujte guličky, utiahnite ich a vložte do uzavretej nádoby/krabičky na cesto. Nechajte ich v chladničke odpočívať približne 24 hodín.
- Cesto na pizzu je teraz pripravené na použitie a po vychladnutí sa môže rovno piecť.