Poolish pizzadeig

Poolish

• 166 g Tipo 00
• 166 g vann (25 ℃)
• 1,3 g tørrgjær

Hoveddeig

• 333,3 g poolish
• 388 g vann
• 692 g Tipo 00
• 22 g salt

SLIK GJØR DU

Dag 1 – Poolish

1. Bland vann og tørrgjør i en bolle.
2. Tilsett mel og bland med hendene til deigen er jevn.
3. Legg deigen i en beholder med lokk og la den stå i romtemperatur i 1 time.
4. La deigen hvile i kjøleskap i 20–24 timer.

Dag 2 – Hoveddeigen

1. Ta ut poolish-deigen fra kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time.
2. Bland vann, poolish og mel.
3. Kna deigen i 5 minutter (lav hastighet).
4. La deigen hvile i 10 minutter.
5. Tilsett salt og kna deigen i ytterligere 5 minutter (middels hastighet). Nå bør deigen være smidig og blank.
6. Legg deigen i en beholder med litt olje og la den heve i 1 time i romtemperatur.
7. Hell deigen på en melet overflate og del den i biter i ønsket størrelse (anbefalt 230–245 g).
8. Form og rull deigbitene til boller og legg dem i en beholder/hevekasse med lokk. La dem hvile i kjøleskap i ca. 24 timer.
9. Pizzadeigen er nå klar, og du kan bake ut pizzaene direkte fra kjøleskapet.