Mozzarellakuler

Med denne oppskriften får du fire mozzarellakuler (standardstørrelse).

SALTLAKE

• 750 ml kokende vann
• 25g salt

OST

• 5 l økologisk, ikke-homogenisert søtmelk - minst 3,5% fett
• 10g sitronsyre utblandet i 1 teskje kokende vann
• 1/4 teskje osteløpe
• 20g salt

UTSTYR DU TRENGER

• måleskjeer
• målebeger
• kjøkkenvekt
• kjøkkentermometer
• melsikt
• hullsleiv
• hullsleiv

SALTLAKE

• Bland salt og kokende vann – la det avkjøles

OST

1. Bland den utblandede sitronsyren med melken i en kjele og varm gradvis opp til 30 ℃ – rør forsiktig innimellom (skal IKKE piskes).
2. Løft blandingen av varmen.
3. Tilsett osteløpe for å fullføre koaguleringen.
4. Sett på lokk og pakk kjelen inn i et par kjøkkenhåndklær. La hvile i 15–20 minutter.
5. Blandingen har nå en litt pudding-aktig konsistens
6. Sett kjelen tilbake på platen og varm opp blandingen til 42 ℃. Rør forsiktig et par ganger.
7. Nå skal du stå igjen med en hvit ostemasse og et mer vannholdig biprodukt kalt «myse»
8. La ostemassen renne av og skjær den i skiver: Når ostemassen har skilt seg fra mysen, siler vi av overskytende væske og skjærer dem i skiver.
9. Strekking av ostemassen: Dette er en relativt kort prosess der ostemassen knas og strekkes over høy varme, enten ved å varme den opp i mikrobølgeovnen i mer enn 1 minutt eller i oppvarmet myse, til den er blank og glatt og kan formes til fire kuler.
10. La osten hvile: La osten hvile i romtemperert myse i omtrent 20 minutter før bruk.