Met dit recept krijg je vier mozzarellaballen van normale grootte.
Categorie: Hoofdgerecht
Porties: 3 - 4
Voorbereidingstijd: 1 uur
Kooktijd: 0 minuten
INGREDIËNTEN
Met dit recept krijg je vier mozzarellaballen van normale grootte.
MARINADE
- 750 ml kokend water
- 25g zout
KAAS
- 5 l biologische, niet-gehomogeniseerde volle melk - minstens 3,5% vet
- 10g citroenzuur opgelost in 1 theelepel kokend water
- 1/4 theelepel stremsel
- 20g zout
BENODIGDHEDEN
- maatlepels
- maatbeker voor vloeistoffen
- keukenweegschaal
- onmiddellijk afleesbare thermometer
- fijne zeef
- schuimspaan
- schuimspaan
INSTRUCTIES
MARINADE
- Meng het zout en het kokende water - laat het afkoelen
KAAS
- Meng het opgeloste citroenzuur in een steelpan door de melk en verwarm voorzichtig tot 30 graden Celsius - roer het mengsel een paar keer. NIET kloppen.
- Verwijder het mengsel van het vuur
- Voeg het stremsel toe om het stremmen te voltooien.
- Plaats het deksel en wikkel een paar theedoeken om de pan. Laat 15-20 min rusten.
- Het mengsel heeft nu de consistentie van pudding
- Zet de pan weer op het vuur en verwarm het mengsel tot 42 graden Celsius. Roer het een paar keer voorzichtig.
- Wat er nu overblijft, zijn witte wrongel en het waterige restproduct dat wei heet
- Laat de wrongel uitlekken en snijden: Zodra de wrongel van de wei is losgekomen, laten we ze uitlekken en snijden we ze.
- Draai de wrongel: Een relatief kort proces waarbij de wrongel bij hoge temperatuur wordt verhit, ofwel meer dan een minuut in de magnetron of in verhitte wei, door ze rond te draaien tot ze glimmend en soepel zijn en tot vier ballen kunnen worden gevormd.
- Laat de kaas rusten: Laat de kaas ongeveer 20 minuten vóór gebruik bij kamertemperatuur rusten.