Med denne opskrift får du fire mozzarellakugler (standardstørrelse).
Kategori: Hovedret
Antal portioner: 3 - 4
Forberedelsestid: 1 time
Tilberedningstid: 0 minutter
INGREDIENSER
Med denne opskrift får du fire mozzarellakugler (standardstørrelse).
SALTLAGE
- 750 ml kogende vand
- 25g salt
OST
- 5 liter økologisk, ikke-homogeniseret sødmælk (min. 3,5% fedt)
- 10 g citronsyre opløst i 1 tsk. kogende vand
- 1/4 tsk. osteløbe
- 20g salt
DU HAR BRUG FOR FØLGENDE UDSTYR
- Måleskeer
- Målebæger
- Køkkenvægt
- Termometerpistol
- Finmasket si
- Hulske
- Hulske
SÅDAN GØR DU
SALTLAGE
- Bland salt og kogende vand - lad det køle af.
OST
- Hæld mælken i en gryde og bland den opløste citronsyre heri. Opvarm gradvist til 30 °C - rør blandingen et par gange. Pisk IKKE.
- Fjern blandingen fra varmen.
- Tilsæt osteløbe for at fuldføre koaguleringen.
- Sæt låget på gryden og fold et par viskestykker omkring gryden. Lad det hvile i 15-20 minutter.
- Blandingen har nu en budding-lignende konsistens.
- Sæt gryden tilbage på varmen og varm blandingen op til 42 °C. Rør forsigtigt et par gange.
- Du har nu den hvide ostemasse samt det mere vandholdige biprodukt kaldet "valle".
- Dræn og skær ostemassen: Når ostemassen har adskilt sig fra vallen, drænes den overskydende væske, og osten skæres i skiver.
- Stræk ostemassen: En relativt kort proces hvor ostemassen manipuleres under høj varme, enten i mikrobølgeovnen i mere end 1 minut eller i opvarmet valle, "strækkes" ostemassen, indtil den er blank, glat og klar til at blive formet til fire kugler.
- Lad osten hvile: Lad osten hvile i vallen ved stuetemperatur i cirka 20 minutter, inden den bruges.