Poolish těsto na pizzu

Poolish těsto

• 166g Mouky Tipo 00
• 166ml vody (25 stupňů Celsia)
• 1,3 g sušeného droždí

Základní těsto

• 333,3g poolish
• 388ml vody
• 692g Mouky Tipo 00
• 22 g soli

POSTUP

Den 1 - Poolish

1. V míse smíchejte vodu a sušené droždí.
2. Přidejte mouku a prsty míchejte, dokud se těsto nespojí.
3. Směs nechte zakrytou v uzavřené nádobě při pokojové teplotě 1 hodinu.
4. Směs nechte v chladničce odpočívat 20-24 hodin.

Den 2 - Základní těsto

1. Vyjměte poolish z lednice a nechte ho 1 hodinu při pokojové teplotě.
2. Smíchejte vodu, poolish a mouku.
3. Těsto hněťte 5 minut (pomalým tempem).
4. Těsto nechte 10 minut odpočívat.
5. Přidejte sůl a hněťte těsto dalších 5 minut (středním tempem). Těsto by nyní mělo být hladké a prázdné.
6. Těsto vložte do olejem vymazané nádoby a nechte ho 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
7. Těsto položte na moukou vysypaný povrch a rozdělte ho na požadované velikosti (doporučuje se 230-245 g).
8. Z těsta vytvarujte kuličky, utáhněte je a vložte do uzavřené nádoby/krabičky na těsto. Nechte je v chladničce odpočívat přibližně 24 hodin.
9. Těsto na pizzu je nyní připraveno k použití a po vychladnutí se může rovnou péct.