Разработена е от опитния готвач на пици Пер Милкович-Бангерт (известен още като Bagerkokken). Тази рецепта е абсолютно задължителна за всеки любител на пицата!
Произведено от: Bagerkokken
СЪСТАВКИ
Тесто по метода Пулиш
- 166г брашно Tipo 00
- 166 г вода (25 градуса по Целзий)
- 1,3 г суха мая
Основното тесто
- 333,3 г пулиш
- 388 г вода
- 692 г брашно Tipo 00
- 22 г сол
УПЪТВАНИЯ
Ден 1 - Пулиш
- Смесете водата и сухата мая в купа.
- Добавете брашното и го разбъркайте с пръсти, докато се получи тесто.
- Оставете сместа покрита в затворен съд на стайна температура за 1 час.
- Оставете сместа в хладилника за 20-24 часа.
УПЪТВАНИЯ
Ден 2 - Основното тесто
- Извадете сместа от хладилника и го оставете на стайна температура за 1 час.
- Смесете водата и брашното.
- Месете тестото в продължение на 5 минути (бавно).
- Оставете тестото да почине за 10 минути.
- Добавете сол и месете тестото още 5 минути (на средна скорост). Тестото вече трябва да е гладко и еластично.
- Поставете тестото в намаслен съд и го оставете да ферментира за 1 час на стайна температура.
- Поставете тестото върху покрита с брашно повърхност и го разделете на желаните размери (препоръчително 230-245 г).
- Оформете и стегнете тестото на топки и ги поставете в затворен съд/кутия за тесто. Оставете ги да престоят в хладилника за около 24 часа.
- Тестото за пица вече е готово за работа и може да се пече директно след охлаждане.